[院長きいち]記事

本日、札幌市内に住む友人が「午前中に獲った！」と言う
鮭を届けてくれました。

何でも、親戚の方から「鮭をやるから取りに来て！」と連絡があり、
片道２時間近くかけて田舎の積丹町まで貰いに行って来た帰りに、
我が家にも、そのおこぼれが届いたのです。

既に下処理（頭と内臓をカット）をした立派な鮭で胴体部分だけで６０ｃｍ程
ありました。

早速、夕食時に美味しい「焼き鮭」が食卓に上り、美味しく頂きました。
また、骨の周辺の身を「鮭フレーク」として、家内が手作りしてくれました。

Ｓ君、有難うございました。感謝・感謝

【頂いた鮭です】
　　胴体部分で約６０ｃｍ程の立派な鮭です。家内が三枚におろしていましたね。

【おまけ】
　魚には主に’赤身’と’白身’とに区分されます
　が「鮭」はどちらに含まれますか？

　→答えは’白身’です。

　　鮭の身は’オレンジ色’をしていますが、
それは餌としている’エビ類’の赤い色素が筋肉に溜まって
いるからです。

　　’赤身’は魚の身（筋肉）の中に含まれる「ミオグロビン」と
　言う赤い色素タンパク質が多く含まれています。
　　　例：マグロ、カツオは多く含まれています。

　　’白身’はその「ミオグロビン」が少なく、白っぽく見えるのです。
　　　　例：タイやヒラメなどは僅かしか含まれていません。